1、　　中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。鲶鱼营养丰富，含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用；除胡子鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝。下面来看看麻辣鱼的家常做法。

2、　　食材主料

(资料图片仅供参考)

3、　　鲇鱼750g

4、　　辅料

5、　　油适量 盐适量 豆腐适量 青花椒鱼调料3/4包 葱适量 蒜苗适量 芹菜适量 鱼香菜适量

6、　　步骤

7、　　鱼处理好。

8、　　准备配料。

9、　　胡子鱼切段，放腌鱼配料，适量料酒腌制。

10、　　豆腐切块，配料切段。

11、　　适量油，放调料包配料。

12、　　炒出香味后加适量水。

13、　　锅开后熬煮一会放腌好的鱼。

14、　　快熟时放豆腐。

15、　　熟时放葱以外的配料。

16、　　翻匀装碗，把干料包中的青花椒和辣椒洒在上面。

17、　　另起锅倒适量油，将烧至8成热的油淋在干料上，洒葱花。

18、　　食材准备

19、　　鲫鱼2条，南豆腐400克，食盐3克，酱油15克，葱1棵，姜1块，蒜4瓣，花椒3克，干辣椒5克，甜面酱15克，郫县豆瓣酱40克，醪糟20克，白糖10克，黄酒15克，植物油，适量花椒粉。

20、　　方法步骤

21、　　鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用；

22、　　干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和3克花椒一起剁细，葱姜切细末备用；

23、　　豆腐切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可，再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着；

24、　　开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除；

25、　　炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油，接着放葱姜蒜末，中火煸出香气；

26、　　开大火，放酱油、黄酒爆出香气，然后加入较多热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开；

27、　　将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，如果可以翻身最好翻一下；

28、　　把豆腐从开水里捞出来，稍微控一下水，放进锅里和鱼一起烧，尽力让豆腐完全进入汤中；

29、　　烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中，然后中火再烧三分钟豆腐，看汤汁减少就勾芡，连豆腐和汤汁一起浇在鱼上，最后撒花椒粉和葱花即可。

30、　　麻辣水煮鱼做法第一步：准备材料

31、　　做麻辣水煮鱼首先就要准备好所有材料，这样到时就不会手忙脚乱啦，先准备一条草鱼，50克榨菜，1条黄瓜，一些干尖椒，1包水煮鱼料，1个蛋清，蒜1个，15克花椒，葱花少量，盐、生粉适量，色拉油200克，花椒15克，准备好了，下面就开始啦！

32、　　麻辣水煮鱼做法第二步：处理材料

33、　　把草鱼洗干净，去掉头、尾、骨和皮，只需净鱼肉就够了，把鱼肉斜切成薄片，放在碗里，加入蛋清、盐、料酒和生粉腌制十五分钟，把黄瓜去皮去籽切成厚片，榨菜、姜和蒜也切成大片，干尖椒切段，而花椒洗干净。

34、　　麻辣水煮鱼做法第三步：煮麻辣汤

35、　　在锅里加入色拉油，烧至七成热，加入干尖椒、花椒、蒜和姜爆香后，用小火煎出辣油，然后再把黄瓜和榨菜放进锅里爆炒五分钟，再加入水煮鱼料和适量的清水煮开，再关小火煮20分钟，把黄瓜捞出来放在一个盘里。

36、　　麻辣水煮鱼做法第四步：煮鱼肉

37、　　开大火，等汤沸腾起来后，把鱼片放进锅里煮，期间不要搅动，否则鱼肉一下子就烂掉了，等鱼熟后，马上就火掉火，把汤倒进装有黄瓜的盘子里，再撒上葱花，取另一个锅，把少量色拉油烧至冒烟，然后把油倒进鱼汤里，麻辣水煮鱼的.大功告成了。

38、　　食材准备

39、　　草鱼1条，北豆腐1块，高汤适量，盐5ml，糖10ml，豆瓣酱25ml，料酒15ml，花椒10g，姜5g，鸡精2g，水芹菜适量 。

40、　　方法步骤

41、　　豆腐切小块，用淡盐水浸泡二十分钟左右；

42、　　芹菜切段，生姜切片，蒜拍扁备用；

43、　　草鱼洗好后，剁成宽约3cm的块，加入料酒和盐腌腌制二十分钟入味；

44、　　腌好的鱼块再裹上淀粉待用；

45、　　锅里倒油烧至6成热，鱼块下入油锅炸至金黄色捞出；

46、　　锅里倒适量的油，凉油放入花椒，油烧至7成热放入姜片蒜爆香；

47、　　放入郫县豆瓣，豆瓣酱，小火炒出红油；

48、　　加入适量的高汤或开水，大火烧开成麻辣汤汁，然后放入鱼块，改成中小火，慢炖5分钟左右；

49、　　放入豆腐和芹菜，继续小火炖5分钟，铲子轻轻推动，放入糖、鸡精调味即可。

50、　　小贴士

51、　　豆腐用盐水提前浸泡，豆腐炖的时候不易碎。

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